1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。 2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混 ...
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1. 泥鳅宰杀洗净,与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜; 2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵; 3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精 ...
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1.糯米洗净,用清水浸泡1 小时,沥干水分,入笼屉蒸熟。晾冷。红 洗净蒸熟,剔出肉和黄。晾冷后将 黄剁成米。五花肉、虾米、香菇切米。 2.锅置旺火上,下熟 ...
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1. 竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净; 2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成 ...
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1. 猪蹄(猪前蹄)刮洗干净,用刀背剁断里骨切成段,下沸水锅焯水; 2. 锅置旺火上,下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟; 3. 去掉葱姜捞出猪蹄,沥 ...
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1. 羊肉(羊肋肉)切成5×3 厘米的块; 2. 白萝卜洗净,切菱形块; 3. 羊肉块下沸水锅焯水,去掉血水和腥味; 4. 红糟用刀剁细; 5. 锅置旺火上,下花生油, ...
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1. 将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段; 2. 萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个; 3. 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透, ...
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1. 将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块; 2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条; 3. 锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油 ...
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